在現今的大街小巷里，大家都會看到一種食物-烤腸，無論是在便利店、超 市還是在景點，大家都是一定見到過，而且已經品嘗過多次。大家都會看到烤腸生產廠家在制作烤腸的時候是以畜禽肉為主要原料，輔以各類調味料、香辛料、防腐劑等物質，腌制，攪拌，蒸煮制作而成，其特點是肉質細膩、口感鮮嫩有嚼勁，攜帶方便、食用簡單、保質期長，但有些消費者發(fā)現有些烤腸會偏咸，這是為什么呢?調理肉制品廠家這就解釋下：

　　加工肉制品需要結合盡可能多的水，才能有良好的口感。因此就需要借助食鹽來完成。一方面需要鹽使得肌肉纖維吸水膨脹，吸收的水才能被肌肉牢牢抓住，在后續(xù)的加熱中不流失?？灸c生產廠家另一面，需要肉中的蛋白質溶解出來，互相結合形成蛋白膠，把水固定在這些蛋白質形成的膠中。溶解出來的蛋白質越多，結合的水就越多。在火腿腸類的肉制品中用到百分之二左右這已經很咸，但從保水的角度還不夠，通常還要加入保水能力更強的磷酸鹽。除了這個原因，還有一個原因，鄭州燒烤食材廠家的小編接下來就介紹下：

　　肉制品較易受到細菌污染，有的細菌或者其毒素的致病能力還很強。高鹽對抑制細菌生長有明顯作用。當然，烤腸生產廠家在中能夠添加的鹽的含量是受到限制的，但也是屬于高鹽。所以，除了食鹽，要需要其他的防腐劑。比如肉毒桿菌，目前對它較有效的防腐劑就是亞硝酸鹽。