速凍食品現(xiàn)在因?yàn)樗姆奖愕奶匦裕苁艽蠹业南矏?。但是因?yàn)樗撬賰霎a(chǎn)品，在流通過程中一定不能像其他產(chǎn)品一樣運(yùn)輸，它是由自己的運(yùn)輸方式和質(zhì)量控制的。下面鄭州速凍食品廠家就來介紹下作為速凍食品流通過程中的質(zhì)量控制主要包括的內(nèi)容：

　　(1)經(jīng)快速凍結(jié)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快迅速裝箱，并盡快進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫；同時(shí)，對(duì)作業(yè)場(chǎng)所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內(nèi)溫度保持在-18℃以下或更低，溫度波動(dòng)控制在2℃以內(nèi)。

　　(2)速凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫時(shí)，應(yīng)采取有效措施，使溫升保持在zui低溫度。未凍結(jié)過的產(chǎn)品不可放入冷藏庫內(nèi)降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內(nèi)其他已凍結(jié)食品的溫度波動(dòng)。

　　(3)冷藏柜及冷藏陳列柜內(nèi)速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流動(dòng)，以縮小各點(diǎn)溫差。

　　(4)裝載及卸貨應(yīng)縮短作業(yè)時(shí)間。裝載及卸貨場(chǎng)所的溫度應(yīng)加以控制，裝載前貨柜應(yīng)預(yù)冷到10℃以下，以有效地避免產(chǎn)品溫度回升。

　　(5)除霜作業(yè)期間，食品會(huì)不可避免地產(chǎn)生溫度回升現(xiàn)象。調(diào)理肉制品廠家在這里提醒大家一旦除霜結(jié)束后，應(yīng)在1 h內(nèi)使產(chǎn)品溫度降低到-18℃以下;或者進(jìn)行除霜前，將產(chǎn)品溫度降到-18℃，甚至更低，使產(chǎn)品回溫時(shí)不致高于-18℃。