隨著人們生活節(jié)奏的加快，以肉類為主要原料的系列加工食品，不斷演變成為熟食、半加工、深加工的系列調(diào)理食品，針對火鍋、中餐、西冷餐需求呈現(xiàn)新的發(fā)展趨勢。未來，生活中對肉類調(diào)理食品的選擇也會越來越多。調(diào)理肉制品發(fā)展趨勢是怎樣的呢？健康、美味、快捷是總體趨勢?；疱仒I(yè)、中餐快餐、家庭廚房等都將發(fā)生微妙變革。

鄭州食號優(yōu)鮮食品有限公司是一家專業(yè)從事低溫速凍調(diào)理品的企業(yè)。目前，我公司有燒烤類、油炸微波串串類、油炸微波裹粉類、火鍋丸子類、烤腸類、葷蔬伴侶類共有六大系列調(diào)理肉制品產(chǎn)品，上百個品種。

1.觀點(diǎn)一

火鍋料趨向高品位、精細(xì)化

火鍋業(yè)表現(xiàn)出:緩慢向高檔提升的發(fā)展趨勢，徹底改變了低檔的發(fā)展趨勢，對于調(diào)理食品的需求不如前些年的增長。

目前，火鍋食材中部分肉菜搭配的如香菇肉丸、火鍋包、菠菜水餃等需求量較大，其他的品種不再是流行趨勢。除了火腿腸等消費(fèi)者已經(jīng)吃膩的老產(chǎn)品，蝦餃魚丸等也不是熱門產(chǎn)品，只有少部分健康產(chǎn)品受歡迎，火鍋需求的肉類調(diào)理食品也在不斷升級換代，呈現(xiàn)出趨于高品位高檔次的發(fā)展特點(diǎn)。

可以預(yù)見，未來低檔次的肉類調(diào)理食品將不斷退出市場，尤其是火鍋的品位提高讓一些肉類調(diào)理食品沒有了退路。火鍋菜品的精細(xì)化、節(jié)約化導(dǎo)致肉類調(diào)理食品的需求增長緩慢，上升空間極小。

2.觀點(diǎn)二

中餐快餐加速 肉類調(diào)理品需求上升

由于高檔餐飲受阻，中檔快餐發(fā)展加速，肉類調(diào)理食品的需求量不斷上升，部分區(qū)域主要依賴于快餐需求來銷售肉類調(diào)理食品。尤其是一些加工半成品、可以直接用于烹飪的調(diào)理性產(chǎn)品備受歡迎。在中餐制作過程中越來越多地將肉類調(diào)理食品和菜肴搭配，如關(guān)東煮、麻辣燙、米線中大量應(yīng)用的肉類調(diào)理食品已成為事實(shí)。

過去的調(diào)理型食品多因香精味較重而暢銷市場，隨著消費(fèi)者需求的變化，需要更多具有天然風(fēng)味、持久留香的調(diào)理型食品。在調(diào)味過程中要將消費(fèi)者熟悉的風(fēng)味融入產(chǎn)品，才能生產(chǎn)出消費(fèi)者真正需要的調(diào)理食品。

未來在快餐米飯中應(yīng)用調(diào)理肉制品將成必然趨勢，如紅燒牛肉、東坡肘子、雪豆蹄花、魚香肉絲、香菇雞腿、香辣雞翅、宮保肉丁、麻婆豆腐、魚香茄子、紅燒排骨、香辣鳳翅等，都會是未來肉類調(diào)理食品的趨勢。這些肉類調(diào)理食品的發(fā)展，將使菜肴上桌時(shí)間減少為傳統(tǒng)餐飲的十分之一，同時(shí)還實(shí)現(xiàn)了口味標(biāo)準(zhǔn)化。因此，中餐對肉類調(diào)理食品的需求將呈現(xiàn)直線型的上升態(tài)勢。

3.觀點(diǎn)三

家用調(diào)理品深度開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化

由于家庭就餐的比例減少和家庭餐飲制作的簡便化發(fā)展趨勢，將肉類調(diào)理食品加工成為標(biāo)準(zhǔn)化的菜肴，只需要簡單加工3分鐘即可食用的深度開發(fā)，這會讓更多消費(fèi)者樂于接受。

中餐需求的肉類調(diào)理食品不斷用于家庭消費(fèi)也是理所當(dāng)然的，唯一不同的就是食用場所，這也將是未來肉類調(diào)理食品的一大特色。肉類調(diào)理食品進(jìn)入家庭是必然趨勢，讓速凍水餃、速凍湯圓、速凍肉丸等在家庭烹飪后更方便、美味、快捷、健康，這才是關(guān)鍵。

調(diào)理肉制品的需求量不斷上升，是人們生活水平不斷發(fā)展的趨勢，也是規(guī)范化發(fā)展的必然，未來的種類和數(shù)量將會不斷增加，也會滿足更多人群的需求。